Ya en la antigüedad, Ovidio (43 a.C./17 d.C.), poeta romano, en su obra «Metamorfosis», afirmaba: «Y los hombres, contentos con los alimentos producidos sin que nada les fuera exigido, recogían las bellotas que habían caído de la copa del árbol de Júpiter.» Esta cita destaca la relación armoniosa entre los seres humanos y la naturaleza, evidenciando cómo las bellotas, fruto de las encinas y alcornoques, eran una fuente vital de alimento, subrayando la importancia de los árboles y los ecosistemas forestales en la subsistencia humana desde tiempos remotos.
Según el estudio liderado por la investigadora Manuela Pintado de la Escuela Superior de Biotecnología de la Católica-Porto, la bellota tiene características nutricionales y funcionales sorprendentes: es rica en fibra y carbohidratos, con un perfil de lípidos similar al del aceite de oliva, sin gluten (lo que la hace particularmente interesante para los pacientes celíacos), tiene un alto contenido antioxidante y es muy rica en compuestos que pueden ayudar en la lucha contra enfermedades como el cáncer y el Alzheimer.
El Montado del Freixo do Meio fue pionero en la utilización de este superalimento y ha sido el principal promotor en la reintroducción de este fruto en la alimentación regular, creando productos únicos como el café de bellota, el pan y la broa de bellota, las galletas en forma de bellota, las hamburguesas y embutidos hechos con bellota.
Participé en la segunda Semana Nacional de la Bellota, en Montemor-o-Novo, en marzo de 2017, donde tuve la oportunidad (placer, felicidad) de disfrutar de la bellota transformada en todo tipo de alimentos (dulces y salados), desde bombones de chocolate con bellota, varios tipos de galletas y bizcochos, mousse de bellota, migas de bellota, cocido con bellota, carne asada y guisada con bellota, bellota fermentada, bellota tostada, etc.
A título personal, utilizo la bellota para producir todo tipo de panes (pan lusitano, pan alentejano, broa de maíz con bellota, etc.). He introducido la harina de bellota en la elaboración de las broinhas dulces o broinhas de Pascua (dulce tradicional de Matosinhos).
Podemos afirmar que la bellota fresca puede ser utilizada en todos los modos de preparación gastronómica: cocida entera, en forma de puré, asada, guisada, e incluso caramelizada como la almendra, etc.
Es mi convicción y tengo la esperanza de que la bondad de la bellota y de los alimentos con bellota serán un gran aporte para la alimentación humana y para la preservación del planeta.
José Luís Araújo
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Gran Maestro de la Cofradía Ibérica de la Bellota
Se fríe un buen chorizo de carne cortado en rodajas en un poco de aceite de oliva. Se retira y se añaden 100 g de bellotas, que se saltean en esta grasa con sal marina y tomillo al gusto, solo durante unos minutos.
Se mezcla con el chorizo y se sirve como aperitivo.
Receta cedida por el chef Pedro Mendes de su libro “Renascer da Bolota”.
Ingredientes
Modo de preparación:
Comience por separar las hojas de la col, retirando los tallos más gruesos. Lávelas y escúrralas bien. Sobreponga las hojas, enróllelas y golpéelas con el rodillo para romper las fibras. Córtelas en tiras y escáldelas durante 15 minutos en agua hirviendo.
Pique la cebolla y el ajo y saltéelos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Luego, añada la salsa de tomate casera biológica Freixo do Meio, así como la col escurrida. Sazone con sal y un poco de pimienta.
Agregue la migalha de bellota y mezcle durante 5-10 minutos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Si es necesario, añada una o dos cucharadas del caldo de la cocción de la col. Añada los cilantro picados y forme las migas con la ayuda de dos cucharas.
Ingredientes
Modo de preparación:
Remoje las bellotas el día anterior, cambiando el agua tres veces. Después de este proceso, cocine las bellotas hidratadas en agua hirviendo durante 1 hora.
En otra olla, cocine las patatas, las zanahorias, el calabacín, las cebollas y los ajos pelados durante 20 minutos. Una vez que las verduras estén cocidas, añada las bellotas previamente cocinadas. Triture todo con una batidora de mano. Agregue el aceite de oliva y las hojas de espinaca. Deje cocinar hasta que estén tiernas (8-10 minutos) y sirva.
Ingredientes
Modo de preparación:
Separe las yemas de las claras. Bata el azúcar con las yemas. En otro recipiente, combine el chocolate negro con la margarina y caliéntelo al baño maría. Una vez derretido el chocolate, añada las yemas con el azúcar. Mezcle bien y agregue la harina de bellota, y finalmente, las claras batidas a punto de nieve. Vierta la masa en una bandeja forrada con papel vegetal. Hornee en un horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
Haga un clásico sofrito con aceite de oliva, cebolla y ajo picado, y laurel.
Fría las mollejas en esta mezcla, sazonadas con sal y pimienta. Añada dos cucharadas de tomate pelado y una copa de vino blanco. Deje cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
Saltee las bellotas, sazonadas con sal marino, hasta que se doren y añádalas a las mollejas en el momento de servir.
Receta cedida por el chef Pedro Mendes de su libro “Renascer da Bolota”.
En una bandeja para horno, vierta 10 cl de buen aceite de oliva, 6 dientes de ajo machacados, una ramita de romero y una ramita de tomillo fresco. Coloque las 8 codornices, sazonadas con sal y pimienta, y rocíe con vino de Oporto seco.
Lleve al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.
Sirva con bellotas salteadas en buen aceite de oliva, espolvoreadas con sal marino y romero.
Receta cedida por el chef Pedro Mendes de su libro “Renascer da Bolota”.
Lleve el azúcar al fuego hasta que alcance el punto de caramelo y, pacientemente, envuelva cada bellota en el caramelo, luego retírelas y déjelas enfriar.
Receta cedida por el chef Pedro Mendes de su libro “Renascer da Bolota”.
Triture 400 g de bellotas cocidas. Añada 100 g de harina de maíz, 15 cl de miel de caña y un huevo biológico.
En una bandeja, coloque cucharadas de la mezcla sobre una manta de silicona o papel vegetal untado con mantequilla, y lleve al horno precalentado a 200°C durante unos 12 minutos.
Receta cedida por el chef Pedro Mendes de su libro “Renascer da Bolota”.
Ingredientes
Modo de preparación:
Separe las yemas de las claras y bata las claras a punto de nieve. Mezcle las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el aceite de oliva y mezcle bien. Luego, incorpore las harinas con la levadura y añada la leche hasta que quede una masa cremosa. Ralle un poco de cáscara de limón y agréguela a la mezcla.
Lleve al horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
Ingredientes
Modo de preparación:
Separe las yemas de las claras y bata las claras a punto de nieve. Mezcle las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el aceite de oliva y mezcle bien. Incorpore las harinas con la levadura y agregue la leche hasta obtener una masa cremosa. Ralle la cáscara de un limón biológico y agréguela a la mezcla. Finalmente, vierta la mezcla en moldes para magdalenas.
Lleve al horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
Nuestra misión consiste en construir una Comunidad en torno a la Herdade do Freixo do Meio que sea democrática, inclusiva, transparente, autónoma y resiliente, promoviendo una mejora constante en la relación con los recursos naturales y fomentando el desarrollo personal.
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