El uso alimentario de los hongos en el Montado do Freixo do Meio comenzó temprano, allá por los años noventa, tras conocer estudios científicos, empezando por Anabela Marisa Azul, pero destacando al Profesor Jorge Estrela (1944-2015), que ayudaron a formar el respeto que tenemos hoy por el reino de los hongos.
En general, las plantas silvestres se utilizan poco por falta de conocimiento, pero son mucho más ricas en nutrientes, vitaminas y sales minerales que las hortalizas domesticadas. El abandono de la cultura rural, observado recientemente, ha provocado el alejamiento de estos valiosos y gratuitos recursos del plato de los portugueses. Hablamos de ortigas, catacuses, verdolagas, berros, acelgas, dientes de león, ombligos de Venus, espadañas, mostazas y cardos. Estas son algunas de las plantas de nuestro ecosistema que usamos y compartimos como alimento.
El Montado do Freixo do Meio ha estado recuperando la tradición de incluir estos productos en la alimentación de todos nosotros.
Modo de preparación:
Reúna la mayor cantidad posible de bayas, flores y hierbas silvestres para crear una ensalada sabrosa, nutritiva y saludable. Asegúrese de que las hojas estén frescas y los tallos firmes al recolectarlas. Lave bien todos los ingredientes y déjelos escurrir. Colóquelos en una ensaladera y mezcle con las manos hasta obtener una ensalada colorida y diversa. Sazone con flor de sal, aceite de oliva virgen biológico y zumo de limón.
La mayoría de las plantas de esta ensalada tienen propiedades antiinflamatorias. Sirva y disfrute en un picnic al aire libre.
Ingredientes:
Modo de preparación:
Remoje las acelgas algunas horas antes de consumirlas para facilitar la absorción y digestión de todas las fibras y nutrientes presentes en la verdura.
Luego, hiérvalas durante unos 6 minutos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Escúrralas y píquelas finamente.
En una sartén grande, saltee el ajo en aceite de oliva y añada las acelgas, cocinando durante unos minutos más. Luego, agregue la cucharada de harina de bellota y mezcle bien durante unos 6 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Remueva regularmente para evitar que se queme y, si es necesario, añada 2 cucharadas del caldo de cocción de las acelgas.
Sazone con pimienta y albahaca. Finalmente, añada los piñones y mezcle un poco más hasta que la mezcla tenga una textura suave. ¡Listo para servir!
Ingredientes
Para 4 personas:
Modo de preparación
Lave y corte las verdolagas en trozos, incluyendo los tallos. Coloque en una olla las verdolagas, el cilantro y los dientes de ajo picados, junto con sal, aceite de oliva, pimienta, pimentón dulce y la hoja de laurel.
Luego, añada las patatas peladas y cortadas en rodajas. Llene la olla con agua hasta cubrir todos los ingredientes para cocerlos al mismo tiempo. Cuando los ingredientes estén casi cocidos, añada los huevos enteros. Deje que los huevos se cocinen un poco más, ¡y ya estará listo para servir!
Este es un plato típico alentejano.
Ingredientes
Para 4 personas
Modo de preparación
Cueza las patatas, el puerro (ambos cortados en rodajas), los dientes de ajo y la cebolla.
Una vez cocidos los ingredientes base, triture todo hasta obtener un puré con la ayuda de una batidora de mano.
Prepare las verdolagas, utilizando solo las hojas, y luego añádalas junto con el cilantro picado al puré, agregue el aceite de oliva y déjelos cocinar durante 8-10 minutos. Sazone al gusto y estará listo para servir.
Ingredientes
Para 4 personas
Modo de preparación
Limpie los espárragos y hiérvalos en agua. Luego, escúrralos, reservando el agua de cocción.
Corte el pan en rebanadas muy finas y colóquelo en un bol. Añada el agua de cocción de los espárragos aún caliente y la sal. Cubra el bol durante unos minutos y luego mezcle bien el pan, removiendo con una cuchara de madera hasta que se ablande.
En una sartén, caliente el aceite de oliva, añada los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel, y fría los ajos un poco. Finalmente, agregue los espárragos cocidos al pan, sazone al gusto, y forme las migas con la ayuda de dos cucharas.
Ingredientes
Para 4 personas
Modo de preparación
Sazone la carne con sal, pimentón y los ajos picados, y deje marinar durante 3-4 horas.
Fría la carne en manteca de cerdo o aceite de oliva. A continuación, retire un poco de la grasa para preparar las migas. En una sartén profunda o cacerola, mezcle la grasa de la carne con algunas tiras finas de carne, pimienta, zumo de naranja, los huevos batidos, los espárragos y el pan triturado, y sazone al gusto.
Deje hervir, removiendo constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea. Forme las migas con la ayuda de dos cucharas y sirva con la carne frita.
Nuestra misión consiste en construir una Comunidad en torno a la Herdade do Freixo do Meio que sea democrática, inclusiva, transparente, autónoma y resiliente, promoviendo una mejora constante en la relación con los recursos naturales y fomentando el desarrollo personal.
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