Entre los días 8 y 10 de septiembre de 2025, Freixo do Meio acogió la Academia de la Bellota, un encuentro dedicado al intercambio de conocimientos, experiencias y prácticas en torno a uno de los recursos más emblemáticos del Montado: la bellota.
Durante tres días, reunimos a 16 participantes de distintas áreas y procedencias — académicos, cocineros, asociaciones locales, propietarios y personas interesadas en el potencial alimentario, cultural y ecológico de la bellota, llegados de Portugal, España y Holanda.
El primer día estuvo dedicado a los Quercus, al Montado, a la recolección y al procesamiento. Fue una oportunidad para profundizar en el conocimiento de los árboles que estructuran este ecosistema, comprender los ciclos de la bellota y reflexionar sobre las formas de recogida, selección y preparación de este fruto.
El segundo día se centró en la transformación, la conservación y los aspectos nutricionales. La bellota fue observada no solo como un producto tradicional, sino también como un ingrediente con valor alimentario, potencial de innovación y relevancia para una alimentación más vinculada al territorio. Ese día contamos también con la presencia del equipo de reportaje del programa Biosfera, de RTP2, que más tarde daría origen al reportaje “Redescobrir a Bolota”, emitido en noviembre de 2025.
El tercer día estuvo dedicado a la cocina. Pan, sopa, paté, pasteles, galletas y muchas otras preparaciones mostraron la versatilidad de la bellota en la gastronomía. Más que recuperar un ingrediente olvidado, la experiencia permitió comprender cómo la bellota puede volver a ocupar un lugar vivo en la alimentación contemporánea, uniendo tradición, creatividad y sostenibilidad.
En este último día tuvimos también el honor de firmar un protocolo de cooperación con la asociación PECT — Património Enogastronómico, Cultura e Tradição, de Montalegre, reforzando la voluntad de crear puentes entre territorios, saberes y comunidades que trabajan en la valorización del patrimonio alimentario.
La Academia de la Bellota fue, sobre todo, un momento de encuentro. Un espacio para aprender, experimentar, conversar e imaginar nuevos caminos para un recurso que forma parte de la historia del Montado y que todavía tiene mucho que ofrecer.
Agradecemos la participación y la generosidad de todas las personas que compartieron estos días con nosotros.
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