Algunas de las actividades fueron simplemente recreadas, como el pan o la carne de cerdo, pero la mayoría se desarrolló desde cero. Adaptamos y remodelamos los edificios existentes en el monte del Freixo do Meio y, gradualmente, instalamos una serie de pequeñas fábricas de producción alimentaria:
Todas las unidades de transformación son visitables.
Freixo do Meio es un lugar de convergencia de personas, ideas, culturas, tradiciones y conocimientos, que unen sus saberes y sabores en la transformación de alimentos.
La preparación del pan, los embutidos, la masa de pimiento y la carne de cerdo son conocimientos provenientes de la aldea de Foros de Vale de Figueira.
Los demás conocimientos los fuimos aprendiendo por el mundo: la charcutería combina la tradición de la escuela de Viena de Austria con la tradición alentejana; en Cataluña nos inspiramos en la forma de conservar los vegetales y de producir el vino natural; el modo en que tratamos y preparamos la bellota es el resultado de la unión de tradiciones de la Península Ibérica, Alemania, Grecia e Italia.
En nuestra tienda ofrecemos productos de nuestras Agroflorestas, frescos y transformados, así como Pan Alentejano y de Bellota horneados en horno tradicional.
Casa nº 1. La pequeña bodega del monte, las chimeneas del ahumadero y el horno de pan son las únicas estructuras originales de producción de alimentos que siguen activas hasta hoy. La dimensión del lagar, reducido por nosotros a un tercio, refleja bien la importancia ancestral de la cultura de la vid en nuestro montado. Desde 2005, nos hemos especializado en vino tinto natural y en jugo de uva natural, sin superar la producción anual de mil litros. El Sr. António Abel y Alfredo son los responsables de los néctares de la casa.
Casa nº 7. Esta es la unidad de transformación de bellota del Freixo do Meio que procesa, anualmente, diez toneladas de bellota fresca. Bajo la responsabilidad de Edite Ferreira, la unidad seca en enero y febrero la bellota que se procesará durante todo el año. Los productos principales son la harina, la migaja, la infusión y la bellota pelada.
Conservar excedentes utilizando los métodos que mejor los preservan, requieren menos recursos y contribuyen a una menor huella ecológica, siempre ha sido nuestra meta. En esta unidad, equipada con un autoclave, elaboramos sopas, conservas vegetales, patés vegetales y hamburguesas vegetales. La unidad cuenta con un abatidor de temperatura para ultracongelados y está licenciada bajo el nº 892-2018.
Casa nº 9. La unidad de vegetales frescos recibe, lava, selecciona y acondiciona diariamente cerca de 100 kg de hortalizas producidas por nosotros y por nuestros socios, así como las plantas y los hongos silvestres que recolectamos. Ubicada en la antigua casa de las mulas del Monte da Herdade do Freixo do Meio, esta unidad cuenta con una amplia cámara frigorífica.
Casa nº 13. La Cocina del Monte, actualmente ubicada junto a nuestra cantina, en el antiguo cobertizo de los bueyes, prepara, además de las comidas para nuestros visitantes, una amplia gama de alimentos que promueven la eficiencia de los procesos y la reducción del desperdicio alimentario. Empanadas, pasteles, quiches, tostadas, granola, pasteles, entre otros alimentos, se cocinan aquí. La cocina está licenciada como Restaurante (PROCESO Nº 279725 SAFM).
Casa nº 14. La producción de aceite en el Montado del Freixo do Meio se remonta a la época de los fenicios, alrededor del año 1000 a.C. Cerca del monte, se encuentra un olivo milenario datado con más de mil años de antigüedad. El moderno lagar por centrifugación es, sin duda, uno de los más pequeños del mundo, pero está armoniosamente integrado en nuestro ecosistema. Además del «al zeithe», jugo de aceituna galega que producimos, la pulpa restante y el hueso se fermentan e incorporan en la dieta de los cerdos alentejanos. El lagar procesa dos toneladas por día y está licenciado bajo el número 892-2018.
Casa nº 15. La panadería del Freixo do Meio, originalmente conocida como «Forno do Pão», fue la última actividad de transformación de alimentos en ser abandonada en el Monte do Freixo do Meio y la primera en ser recuperada en la década de los noventa. En el horno de leña centenario, con capacidad para 62 panes de 1 kg, horneamos una vez por semana el genuino Pan Alentejano y el ancestral Pan de Bellota. Solo fermentamos con levadura viva. La unidad está licenciada en el portal del Licenciamento Único bajo el número 441/2018-1.
Casa nº 18. La unidad de transformación de carne del Freixo do Meio fue la primera pequeña industria de este tipo en construirse en una explotación agrícola en Portugal. Está autorizada para procesar carne de bovino, porcino, ovino, caprino, aves y caza. Trabajamos semanalmente alrededor de 800 kg de carne de diferentes especies. Esta unidad es actualmente gestionada por la empresa Abel, Cunha e Semedo, Lda. Licencia nº 893/2018 DGV.
Casa nº 19. La fabricación artesanal y tradicional de embutidos de carne de cerdo alentejano fue, junto con el pan, el primer legado que recuperamos. Las enormes chimeneas estaban allí por una razón, así que reunimos a dos mujeres de la aldea, un cerdo, una artesa y comenzamos. Hoy, además de la famosa salchichonería alentejana ahumada en la chimenea con leña de encina, nos hemos especializado en la alta salchichonería austriaca. Esta unidad es actualmente gestionada por la empresa Abel, Cunha e Semedo, Lda. Licencia nº 893-2018 GDV.
Casa nº 20. Poder sacrificar nosotros mismos, como un acto consciente de regulación, las aves de nuestro ecosistema, fue una victoria parcial que logramos. Trabajamos para que, algún día, podamos también responsabilizarnos del sacrificio de las demás especies. La unidad está limitada al sacrificio de 100 aves por semana y está licenciada por la DGV bajo el número A2218/PTVW69R-V.
Casa nº 21. La preparación de los huevos obtenidos en la agroforesta del Freixo do Meio se realiza en la unidad de clasificación de huevos, ubicada en el antiguo granero del monte. Diariamente, observamos a través del ovoscopio, clasificamos y sellamos alrededor de 300 huevos orgánicos. El centro está licenciado con el número 474/2018-1.
Casa nº 22. El Secador Solar instalado en el Monte do Freixo do Meio fue desarrollado en la estación experimental de Oeiras con el objetivo de mejorar una práctica tan antigua como la humanidad: el secado de alimentos para su conservación. La unidad, con 300 metros cúbicos de vidrio templado, seca, solo con la energía solar, frutas, hortalizas, hojas, hierbas aromáticas y hongos.
Nuestra misión consiste en construir una Comunidad en torno a la Herdade do Freixo do Meio que sea democrática, inclusiva, transparente, autónoma y resiliente, promoviendo una mejora constante en la relación con los recursos naturales y fomentando el desarrollo personal.
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